92 Seiten gebündelte Informationen über den Umstieg auf vegane Ernährung.

Ohne Schnick-Schnack.

92 Seiten - pralle Informationen über Nährstoff- und Vitaminversorgung bei veganem Essen und alltagstaugliche Rezepte

Ein Ratgeber für Menschen, welche sich fundiert informieren wollen - um dann selbst zu entscheiden,

ob sie lediglich einem Trend folgen  - oder verantwortungsvoll  mit sich und unseren Ressourcen umgehen wollen.

 

Inhaltsverzeichnis

Vorwort…………………………………………… 7

Teil 1: Hintergründe
Vegan und unsere Kulturlandschaft…….9
Denkanstoss……………………………………14
Teil 2: Theoretisches Wissen
Einleitung………………………………………. 17
Umstellung……………………………………. 19
Calciumversorgung………………………… 23
Eiweißversorgung……………………………32
Übersicht Eiweißgehalt…………………….34
Kohlenhydrat – Last………………………. 35
Versorgung mit Vitamin B12…………… 40
Teil 3: Praktische Umsetzung
Einkaufszettel…………………………………45
Kosten……………………………………………49
Küchenausstattung………………………… 50
Übersicht Austausch-Alternativen…… 51
Übersicht Nährwertgehalte………………53
Teil 4: Rezeptteil
Allgemeine Anmerkungen………………..57
Rezepte………………………………………… 59
Persönliche Anmerkungen ....................90
Vegan und Einladungen .........................91
In eigener Sache .....................................92

Dann sprach Gott:
„Hiermit übergebe ich euch alle Pflanzen auf der ganzen Erde,
die Samen tragen, und alle Bäume mit samenhaltigen Früchten.
Euch sollen sie zur Nahrung dienen.“

(Buch Genesis, die Erschaffung der Welt,1,29)

Vorwort:
Vegan ist aus unser alltäglichen Mitte nicht mehr wegzudenken. Fast jeder kennt jemanden, der es schon tut. Schauspieler, Sportler, Models, der Schulfreund Ihres Kindes, die nette Arbeitskollegin aus dem Büro gegenüber, ihre schon immer tierfreundliche Nachbarin- sie alle tun es.

Und nun also auch Sie. Sonst hätten Sie sich wohl kaum dieses Buch zugelegt. Ich freue mich über Ihr ehrliches Interesse und ermutige Sie von Herzen, sich auf den Weg zu machen!

Die Umstellung auf vegan gleicht einer inneren Bewegung, einer Hinwendung zu mehr Menschlichkeit und zu neu gewonnenem Respekt unseren Mitgeschöpfen gegenüber.
Lassen Sie sich darauf ein, die Welt der naturbelassenen Lebensmittel neu zu entdecken - Farben, Gerüche und Konsistenzen!
Experimentieren Sie, probieren Sie vieles aus und setzen Sie vor allen Dingen Ihre eigenen Ideen um!

Vegan ist nicht kompliziert, ganz im Gegenteil!

Vegan ist bunt, abwechslungsreich und gesund!

Auszug aus Teil 1: Hintergründe -Vegan und unsere Kulturlandschaft-

Sie glauben, die vegane Bewegung befindet sich in einem ungebrochenen Aufwärtstrend? Was die Menschen in größeren Siedlungsgebieten angeht, in den Städten, in den Universitäten - dort ist es so. Es wiederholt sich, so scheint es, die damalige Entwicklung hin zum Vegetarismus. Vegan ist nicht nur Trend, sondern auch eine Entscheidung hin zu einer bewussteren Lebensweise.
Aber leise, quasi durch die Hintertür, formiert sich bereits eine Gegenbewegung. Wir leben in einer Welt der Polaritäten, und so ist es fast natürlich, dass sich Gegenstimmen zu Wort melden. Es gibt in unserer Welt nicht nur hell, sondern auch dunkel, nicht nur weiß, sondern auch schwarz.
Mit Gegenbewegung meine ich nicht die „Schnitzel-XXL“-Thematik. Es ist ein sehr viel bedeutenderer Bereich, aus welchem sich, zwar noch leise, aber unüberhörbar Menschen zu Wort melden. Und diese tun es, wie ich meine, nicht ohne gewichtigen Grund. Wir leben seit Jahrhunderten von und mit Ackerbau und Viehzucht. Die kleinbäuerliche Landwirtschaft hat über Jahrhunderte unsere Landschaft geprägt und die Menschen, welche von und mit ihr lebten.

Sie hat Familien ernährt, Dorfgemeinschaften erhalten und aus den Anforderungen der täglichen Arbeit heraus wertvolle handwerkliche Traditionen entwickelt. Die Menschen in der früheren Landwirtschaft waren eng mit ihrem Land und den
darauf lebenden Tieren verbunden. Es herrschte eine Kreislaufwirtschaft, ein gegenseitiges Sorgen und Versorgen. Das Vieh wurde im Sommer gehegt und versorgte dafür in den strengen Wintern die Menschen mit Milch und Fleisch.

Bedenken Sie, es gab keine Supermärkte, aus denen man in unendlicher Vielzahl Lebensmittel beziehen konnte. Das, was der eigene Hof hergab, musste die Familien über die oft langen und strengen Winter bringen, das Zukaufen von Lebensmitteln war aufgrund des fehlenden Zahlungsmittels Geld oder der Abgeschiedenheit der Höfe nur in kleinem Maße möglich.

Im Zuge dieser kleinbäuerlichen Lebensweise entwickelten sich im ländlichen Raum Kulturlandschaften. Schafe, Ziegen und Rinder wurden im Sommer nicht im Stall gehalten. Sie zogen durch Wald und Wiesen, gehütet von ihren verantwortungsvollen Hirten. Das Geflügel, selbst die Schweine, wurden draußen gehalten. Jeder kennt die Bilder des Gänsejungen oder das biblische Gleichnis
des Schweinehirten. Jeder Hof beherbergte nur soviel „Stück“ Vieh, wie er ernähren konnte.

Noch heute gibt es die landwirtschaftlich genutzten Almen im Hochgebirge, Ziegen und Schafe durchwandern wieder Rhön und Spessart, Heidschnucken oder Skudden halten die Landschaft in der Lüneburger Heide offen. Schafe beweiden die Deiche in Norddeutschland und sind dort wichtige „Deichbaumitarbeiter“. Ohne sie wäre der Erhalt der unzähligen Deiche nicht möglich, mit ihren kleinen spitzen Hufen verdichten sie die Deichkronen und -böschungen und befestigen somit die Hochwasserschutzanlagen.
Gäbe es keine ziehenden Schafherden mehr in der Heide, würde diese innerhalb weniger Jahre verbuschen – wertvolle Lebensräume für seltene Pflanzen und Tiere gingen verloren. Von der über Jahrhunderte gewachsenen Landschaftsstruktur ganz abgesehen.

Auch im Gebirge schützen die Milchviehherden auf den Almen die Böden. Aufgrund der dortigen Strukturen ist dort nur eine extensive, behutsame Viehhaltung möglich - auch hier halten die Rinder die Landschaften offen, verdichten die Böden in starker Hanglage und tragen mit ihrem Dung zur Nährstoffversorgung der Weiden bei. Die Menschen dort leben nach wie vor sehr mit ihren Vieherden verbunden, gemeinsam trotzen sie schweren Unwettern im Hochgebirge, klettern mit ihren Kühen durch schwierigstes Gelände und fungieren als Hirten, Geburtshelfer und Viehdoktoren gleichermaßen für ihre Tiere.

Wissen Sie, warum die alten Ägypter eigentlich begannen, Tauben zu domestizieren und ihnen mit originellen Taubenhäusern eine Wohnstatt in ihren Siedlungen zu geben? Das hatte einen ganz praktischen Hintergrund- sie verwendeten den anfallenden Taubenkot als wertvollen Dünger für ihre Nutzpflanzen. Heute fliegen wir Guano als Pflanzendünger aus weit entfernten Regionen ein, nichts anderes als Vogelkot ist das.

Mit Kot als Düngemittel möchte der aufgeklärte Mensch jedoch nichts zu tun haben. Aber ohne organischen Dünger ist die Produktion von großen Mengen Getreide oder Gemüse nicht möglich. Jeder Kleingärtner weiß das.

Tiere gehören also sehr wohl in eine ausgewogene Landwirtschaft. Nur gibt es dabei ein ganz natürliches Problem. Auch Tiere altern und versterben. Es muß also eine kontinuierliche Nachfolge sichergestellt werden, um die konstante Größe einer Herde zu erhalten. Dies bedingt die Fortpflanzung der jeweiligen Tiergattung. Nun ist es leider so, dass die größte Anzahl von tierischen Nachkommen männlichen Geschlechtes ist. Diese wiederum, in einer Herde belassen, wollen sich generell weiter fortpflanzen. Es ist also nicht möglich, langfristig alle Nachkommen, gleich welchen Geschlechtes in derselben Gruppe zu belassen. Es muß eine konsequente
Geschlechtertrennung erfolgen, aber wohin mit den überzähligen Nachkommen?

In freier Natur bilden diese einfach neue Herden, in neuen Weidegebieten. Es gibt natürliche Feinde, welche die Größe der Herde dort überschaubar halten und die Fortpflanzungsrate reguliert sich je nach Futterangebot.

Das geht bei uns nun mal mangels Platz leider nicht. Und nun?

Ich kann die Bedenken der betroffenen Landwirte sehr gut nachvollziehen. Aber ich meine, es ist vermessen zu glauben, dass alle Europäer auf vegane Ernährung umstellen werden. Es wird weiterhin genügend Menschen geben, welche immer noch Fleisch konsumieren. Nur wird die vegane Bewegung es vielleicht ermöglichen, die heute gängige Massentierhaltung mit all ihren Qualen zu
reduzieren und vielleicht irgendwann sogar überflüssig zu machen.

Dann kann sich eine ethisch verantwortliche Nutztierhaltung wieder durchsetzen, und glückliche Hühner werden in unseren Wiesen herumstolzieren und das Stück Fleisch zum Sonntag bekommt wieder jenen Wert, welcher ihm eigentlich zusteht.

Im Übrigen: zum 31. März 2015 fällt die Milchquote in der EU weg. Die Milcherzeuger werden dann ohne politische Reglementierung in den freien Markt entlassen. Da wir als Konsumenten von weiter sinkenden Preisen profitieren wollen, wird der wirtschaftliche Druck auf kleine Milchviehhalter erheblich steigen. Es wird in Zukunft zum Bau von Megabetrieben mit bis zu 1.000 Kühen kommen, in denen es gnadenlos nur noch um Milchleistung geht.
Diese Megabetriebe ziehen ein weiteres Problem nach sich: gemäß Düngemittelverordnung dürfen pro Betrieb jährlich 170 Kilogramm Gülle je Hektar auf Acker und Grünland ausgebracht werden. Diese Menge belastet durch Versickerung schon heute unser Grundwasser, was wird mit den unvorstellbaren Güllemengen der entstehenden Mega-Anlagen?